“大白兔”奶糖越吃越香
为国庆十周年献礼而诞生大白兔奶糖是新中国第一代糖果，也是上海的骄傲。1959年，当时生产“大白兔”的流水线只有一条，每天的产量是八百公斤，许多生产环节还要靠手工操作来完成。但在我国物资馈乏的五、六十年代，这些“大白兔”却给整整一代人留下了甜蜜的回忆。
“大白兔”笑傲糖果行业
很多人都还记得，在许多东西都得凭证购买的年代，上海冠生园食品厂生产的大白兔奶糖作为当时上海最好的糖果，是十分紧俏的商品。只有几家指定的大食品店才有卖。每天前去购买的人排成了长队，以至于连柜台都被挡住了，后面的人看不见柜台情况，常常是排了几个小时最后还是没能买到。有的外地人甚至为此多住一夜，第二天一早来排队。后来店里只能发预约牌，让大家凭牌子买糖。
结婚是人生大事，当年的喜糖是一包八粒什锦糖，各式各样的要自己去买来配在一起。这八粒中如果有一粒大白兔，那是非常有面子的事。为了这，新人们要托遍所有认识的人帮忙去买。
除了结婚，过年时糖果需求量也特别大。“我们经常受亲戚朋友邻居托付，捎带了买。”当时的老营业员回忆说，“特别是春节前，托的人太多了，弄得我们上班去都是低着头、加快脚步，生怕碰到熟人。”
1972年，美国总统尼克松访华。尼克松的工作班子先行来到中国，他们认为中国人生产的大白兔奶糖非常好吃。周总理于是决定将大白兔奶糖作为礼物赠送给尼克松。为此冠生园加量生产，确保完成国礼使命。据说当年听装大白兔奶糖被美国人当成复活节的吉祥物，争相购买和赠友。
周总理自己也喜欢吃“大白兔”。他经常要工作到深夜，所以写字台上会放几颗糖。冠生园的领导到北京开会，把这个消息带了回来，一传十十传百，“大白兔”的销路更好了。
糖果自然是孩子们的最爱。有时一颗糖捏在手里直到变软都不舍得吃。游戏中谁要是能拿出一颗“大白兔”来吃，一定会惹得同伴们流口水。如果口袋里能多找出几颗来分给小朋友，那更是会皆大欢喜。以前的孩子没有那么多电动玩具，但是却有自己的快乐——攒糖纸。花花绿绿的糖纸攒起来除了可以看，还可以用来折纸。什么小人、猴子、乌篷船之类，是孩子们的游戏。那个时代长大的孩子，如今说起“大白兔”除了会想起奶糖的甜蜜，更有许多相关的成长回忆。
从技术创新到品牌创新
然而，大白兔影响的远不止一代人。说来令人难以置信，大白兔的销售额一直居全国同类产品市场综合占有率第一位。40多年累计销售额近30亿元人民币，创汇1.6亿美元，“兔踪”遍及40多个国家和地区。
进入90年代，虽然大城市吃糖的人少了，但中小城市和农村市场对大白兔奶糖的需求量仍年年攀升。每年广交会、华交会其成交量维持在40万至30万美元左右。而2005年，冠生园的大白兔奶糖创下近6亿元人民币的销售量。“大白兔”的优良表现被作为案例写进了复旦大学MBA教材。
大白兔奶糖曾两次荣获国家优质食品银质奖，1979年经国家工商行政管理管理局商标局批准注册“大白兔”商标。1993年“大白兔”商标被评为首批中国驰名商标。一只惹人喜爱的大白兔乖乖地静卧在草丛中一动不动——这就是大白兔奶糖几十年不变的可爱模样。2001年大白兔商标荣获“中国十大公众认知商标”称号。
大白兔要变新模样，口感更要变。随着生活水平的提高，老百姓对食品的口味和营养成分都有了更高的标准。过去的传统食品重油、重糖、高甜度，因为那时候食品品种单调，人们“油水”少，比较重的回味可以让人解馋，比较高的糖和脂肪等也容易填饱肚子，所以在当时很受欢迎。现在，人们往往将“糖”字与肥胖、不健康等联系在一起。现代人似乎越来越不喜欢吃甜，开始转向口味清淡、低热量、低脂肪的食品。如今的糖是不甜的才好了。
因此，在新的品牌塑造中，对品质的认可必须上升至对产品营养、健康的认可。“大白兔”在新的品牌传播中，除了“美味蹦出来”，还突出其健康食品的品牌形象。市场调查加上专家认证，冠生园推出了新一代更科学的配方，绝无香精、色素，“大白兔”鲜奶含量再增10％以上，奶香更浓郁；仅有的甜度还基本来自对人体有益的低聚麦芽糖。
此外，物质丰富的今天，人们喜欢更多口味更多选择，对一商品的包装也有很高的要求，由实惠转向精致、高档。产品的文化特点在形成消费行为的因素中已经占到很大的比重。改装后的大白兔奶糖拥有三个品种，在包装上采用站立式包装，用不易皱折的高档材料，凸显精品感觉，树立了高档、时尚的品牌形象。
现在，哪种糖果健康、自然和文化的文章做得足，哪种糖果就好卖。譬如市场潜力很大的婚宴喜糖，就不能不讲文化。“大白兔”纯心喜糖就用文化抓住了市场，成了上海玫瑰婚典活动的唯一指定喜糖。经典“大白兔”在外包装的文字说明上更是“费尽心机”，譬如奶油话梅糖的包装上印有“在那个细雨淅沥的清晨，梅和你成了我们共同的回忆”、“一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨”；而鲜乳牛奶糖则称“凝固的记忆缓缓融化，咀嚼的往事浓浓飘香，在回味中向往......。”如此情调，怎不让人心动？
而变得最多的是大白兔的“模样”，静卧的乖乖兔一跃而起，呲着两颗罗纳尔多似的小门牙，健康活泼快乐的卡通形象获得了21世纪轻少年的喜爱。全新的“大白兔”一露面，立刻吸引大众的眼球，订货量比预计的增加了一倍。原来预备卖5天的几十箱在香港国际食品博览会试销第一天就被抢光了。
一个品牌随着时代的发展、人们各种观念、消费习惯等的变化，必然要在某些方面做适当的调整。企业应持续的观察并适时的调整品牌策略与品牌形象来适应整个市场环境的变化，其中尤为重要的是要注意消费者的变化。
上海兔子变国际兔子
冠生园是我国唯一拥有两个全国驰名商标的食品老字号，他们近年来每年投入5000多万元用于产品开发，新品频频问世，如从蔬菜中提取的绿色味精素易鲜、具有营养价值和文化底蕴的营养性黄酒和酒等，这些源于传统食品然而口味和营养价值更适应现代人的要求。
冠生园集团认为，具有民族特色的产品才是能够在国际市场上成功的产品。“大白兔”从品牌形象到产品工艺、口味、包装都要具有咱们中国特色。只有民族的才是世界的。但是，民族产品在技术上必须国际化。只有采用先进的国际技术才能生产出最好的产品，才能经受住市场的考验。
1986年以来，“大白兔”的生产工艺和设备经历了四次大改动，每一次都是在充分调研国内外先进工艺和我们的实际情况的基础上，将产品品质和生产效率提高再提高。正是通过这样的不断改进，“大白兔”保持了在糖果生产工艺和技术上的国际领先水平。
持续的创新是“大白兔”保持市场竞争力，实现产品业绩持续良好的保障。这“创新”包括生产技术、企业的管理和营销手段等各方面的不断创新。“大白兔”在1992年前主要一向市场提供高质量产品为主的“产品经营观念”；1992到1996年市场经济体制逐步确立，冠生园及时调整战略，提出以推销为主的营销概念，加大产品销售网络的建设；1996年以后冠生园认为成功的市场运营一定要树立整合营销的理念和体制——“以顾客为中心，竞争为指南”，根据市场需求来对产品进行科学设计。
“大白兔”目前改变了以往单一品牌的战略，主推“母子品牌”。即开发任何糖果新品都采用“大白兔”这一母品牌，使品牌效应得到共享。以母带子的同时，每个子产品又都有突显自己个性特点的设计，使“大白兔”成为可以适应不同市场需求的群体产品。这一“母子品牌”战略为“大白兔”在新世纪的发展提供了优良的成长环境。
“产品要不断创新，否则再好的品牌，再有传统的老字号都会有过时的那一天。不创新就会老化。‘大白兔’虽然历经几十年不衰，但我们不能停留在吃老本上，我们要使它再次焕发活力。”冠生园集团总经理翁懋说，“我们所在的上海是一个开放的、有活力的城市，所以我们的产品也要体现出这一点，要与国际接轨。”
“大白兔”是目前世界上有较大知名度的为数不多的中国本土品牌。从1960年开始出口，在美国、加拿大、澳大利亚、丹麦、西德、新加坡、泰国、印度、日本等四十多个国家，大白兔奶糖都是糖果市场上经久不衰的大众宠儿。作为中国糖果业的知名品牌，“大白兔”奶糖还进入了南非市场，在南非成立了冠生园非洲食品有限公司，并投资50多万美元上了两条先进的生产线。目前，“大白兔”奶糖已被南非社会认可，进入了南非的超市和商场。就在记者采访时，还有国外客户前来咨询洽谈。
有一次出差意大利，翁懋总经理在大街上看到一张“大白兔”糖纸：“那说明人家在吃我们生产的糖果。我当时心情非常激动。” 但是，从总体来看，“大白兔”的海外市场还是以华人商店为主。如何进一步走向世界是“大白兔”目前最主要的课题。“大白兔”是固体牛奶的概念在国内深得人们的欢迎，同样也被国外人士认可。比如泰国全年温度较高，液体牛奶不容易保存，有了“大白兔”再远的山区孩子也可以吃到牛奶了。
冠生园集团不仅是我国首家直接敲开沃尔玛大门的食品企业，还已经与家乐福、联合国采购系统、山姆士等众多跨国采购的大买家签订合同或建立联系。声名远扬的“大白兔”，从国内的驰名商标成为世界名牌的那一天看来不远了。
营销专家李天点评
“如今的奶糖受到不少来自各方的挑战和冲击。”联纵智达咨询集团华南事业部总经理、高级咨询师李天分析，这主要有三方面的原因，一是可代替品增加，市场上的糖果品种花样越来越多，人们的选择机会也就更多，奶糖销售量当然也会受到影响；二是人们的消费心理发生了变化，过去人们觉得奶糖是一种高级的食品，无论送人还是自己买来吃，都是很有档次的，但随着人们生活水平提高，年轻人追求时尚，更愿意购买些新产品；第三就是现在人们越来越关注健康，奶糖可能并不适合所有人食用，出于对健康考虑，不少人会有意识减少甜品的摄入。
对于大白兔的销售量，李天表示这并不奇怪，首先，大白兔有良好的品牌，这是一种无形的资产，“一提到奶糖，人们就会想到大白兔，大白兔品牌几乎成了奶糖品类的代名词。”其次，就是大白兔的口味，作为一种食物，口味最关键，大白兔的奶香味儿，使很多人的最爱。
纵观整个奶糖行业，李天表示，这其中还有很大的市场可以做，企业应该从以下几个方面着手。第一，要保证产品的口味和质量，在这个前提下，开发多种口味多种系列的糖果，这可以细分市场，拓展新的消费者，“比如有人喜欢咖啡味道，就生产咖啡奶糖，这能从咖啡糖果那里抢回一部分顾客。”第二，在营销上，要开发多种渠道，除了在大型超市销售外、还可便利店、社区店进行销售，第三还要考虑运用不同卖点吸引不同层次有消费者，比如根据年龄不同、区域的不同，采取不同的广告诉求和不同的包装对市场进行细化，不断在挖掘老客户的新需求时，培育新客户的新需求。
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